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Quelques conseils et définitions sur les espèces que l'on trouve sur nos cotes
Définition des espèces
L'espèce poissons :
- les poissons benthiques :
Ce sont les poissons qui vivent sur le fond
sole , baudroie , rouget , ......
- les poissons pélagiques :
Ce sont les poissons qui vivent en pleine eau
L'espèce Crustacés
- Elle se caractérise par une carapace et souvent des pinces
araignée , homard , langoustines .........
L'espèce Coquillages
- Elle se caractérise par un corps mou protégé par une carapace
Praires , Coquille saint jacques
Quelques conseils pour l'espèce poissons
De fraicheur
- Pour reconnaître la fraîcheur d'un poisson voici quelques critères.
- Pour le corps, il doit être brillant et ferme avec une peau bien tendue et colorée, des écailles qui doivent bien adhérer et être brillantes.
- Pour la tête, son oeil doit être brillant, bombé et les branchies humides avec une couleur rouge ou rosée.
- Et si ce sont des filets la chair doit être ferme avec un aspect brillant de couleur blanche ou rosée avec éventuellement des reflets nacrés.
De Conservation
- Un poisson frais qui a été nettoyé, c'est à dire vidé, lavé et essuyé, peut être conservé pendant deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre (0 et 2°)
- Attention si ce poisson n'est pas nettoyé, c'est à dire éviscéré, nettoyé, lavé et essuyé, faîtes le tout de suite .
Quelques conseils pour l'espèce coquillages
De pêche
- Lorsque vous ramassez le coquillage sous les cailloux pensez à les remettre en place pour préserver la faune.
- Assurez-vous de la salubrité du secteur où vous voulez ramasser des coquillages.
De Fraîcheur
- Les coquillages doivent rester vivants jusqu'à leurs conservations.
- Il est souhaitable de les consommer le plus tôt possible après la pêche (moins de 24 heures) .
- Il faut lors de l'achat toujours choisir des coquillages qui sont bien fermés ou, si ils baillent s'assurer qu'ils se referment si on les touche.
De conservation
- Ne pas le conserver dans de l'eau mais au frais (environs 10°) dans un panier humide recouvert de goëmon ou d'un linge humide.
- 0n peut aussi les conserver au réfrigérateur entre environ 2° et 4°(partie basse) pendant une période d'environ 48 heures
- Attention les coquillages sont fragiles et le temps de conservation peut varier en fonction du moment de la pêche.
- Cependant un coquillage une fois ouvert doit être consommé immédiatement .
Quelques conseils pour l'espèce crustacés
De Fraîcheur
Les crustacés sont aussi des produits fragiles. Lors de la vente :
- Le homard et la langouste doivent être vivants, sortis d'un vivier ;
- Les crevettes et les langoustines doivent être stockées sur de la glace.
En général ils doivent bouger et /ou avoir toutes leurs pinces , et dégager une bonne odeur
Cuits : ils doivent avoir une odeur maritime agréable.
Un signe de vivacité est gage de qualité.